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饭店的炒粉条就是好吃,不坨块不粘连,劲道入味,厨师长详解技巧
发布时间:2019-11-08 18:54:24   作者:匿名

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道经典名菜“树上的蚂蚁”的常见做法。树上的蚂蚁是一种传统名菜,主要是由粉丝和猪肉末油炸而成。味道清淡,光滑可口,色泽红亮。由于剁碎的肉末粘在粉丝上,看起来像蚂蚁爬在树枝上,食物有不同的味道。这道菜是以它的形状命名的,蚂蚁是肉末,树是扇子。它的外观看起来非常逼真。以下是对每个人实践的详细分享。喜欢它的朋友应该很快学会它。

[蚂蚁爬树]

1.首先,将粉丝放入清水中,用盘子挤压,让粉丝在水中充分浸泡2小时以上,使浸泡后的粉丝软硬度更加均匀。如果你赶时间,你也可以在温水中浸泡20分钟,然后取出浸泡过的粉丝,切成段备用。

2.准备一块五香肉,先切成块,然后剁碎成肉粒,姜剁碎成粉末,葱剁碎成葱花,然后准备一些腌辣椒,先切成圆,然后剁碎一些备用。

3.接下来,我们将粉丝热烫,将粉丝沸水放入锅中煮大约20秒。当粉丝透明且无硬核时,倒出来。用冷水快速冲洗冷却,以免粉丝粘在一起,失去弹性,口感不强。

4.在锅里烧油。充分湿润锅后,倒出热油,加入冷油。热锅里的冷油可以防止肉末粘在锅上。将肉末倒入锅中翻炒一会儿,去掉里面的油脂。肉末煸制后,加入葱、姜和泡椒一起煸制,去除辣味。加入10g豆瓣酱,炒豆瓣酱,除去红油。

5.从锅边倒半勺清水,倒入粉丝,让粉丝吸收汤的味道,加入2克盐,少许白糖清新剂,2克鸡粉,1克胡椒,翻炒并融化调味料。

6.如果颜色不够红润,加入少许老烟和混色,炒匀颜色,撒上葱花,如果有蒜苔,加入蒜苔使味道更好,倒入少许芝麻油,翻转均匀,然后从锅里拿出来放在盘子上。

技术要点:

1.粉丝软泡后烘烤主要是为了防止硬核影响口感;

2.热烫后,迅速冷却,否则粉丝会粘在一起,失去弹性,味道不好。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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