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厨师长分享“河南煎扒鱼”的做法,饭店拿去当招牌菜,食客必点菜
发布时间:2019-11-26 16:05:49   作者:匿名

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一个著名的河南经典菜肴——炸鱼,它是汉族的传统菜肴,属于河南菜。这道菜呈紫红色,香气鲜嫩,鱼骨自动分离,令人垂涎。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

《炸鱼》

1.我们已经提前宰杀了鲤鱼。现在从中间切下来,而不是直接从后面切下来。然后在背上切一些刀,这样鲤鱼就可以平放在砧板上,在鱼肉上切一些刀刃。这将使烹饪更美味。处理后,我们将鲤鱼放入清水中,洗净上面的血,取出腌制。

2.用盐均匀地涂在鱼身上。在后背多擦点。肉比较厚,不容易品尝。倒入适量料酒,混合均匀。将葱切成段。将姜切成粉末。与鲤鱼混合均匀,腌制10分钟,品尝鱼。

3.将青葱切成马蹄形,生姜切成薄片,大蒜切成扁平状,把它们放在一起,然后抓一把干辣椒和一把花椒。如果你喜欢吃一点辣,你可以放入一些魔鬼辣椒,然后放入两个八角茴香备用。

然后准备一把泡椒,把它们切成圆形,切成小块,让它们尝起来更美味,并准备一罐啤酒备用。

4.接下来,让我们煎鱼,在锅里烧油,充分滑动锅后,倒出热油并加入一些冷油,挤出鱼上的汁液,把鱼皮放入锅里,保持小火并摇动锅使鱼均匀加热,煎炸大约3分钟,当鱼皮呈金黄色时倒出多余的油,以免油腻。

然后把锅倒过来煎鱼。当鱼呈金黄色时,倒出来备用。

5.加热锅里的油。油加热后,加入葱花、姜、辣椒等。翻炒几次。加入腌辣椒,一起翻炒。注意温度不要太高,以免炒辣椒。

翻炒辣椒,直到稍微变色。从锅的侧面倒一些清水,然后倒啤酒。啤酒可以去除腥味,增加新鲜度。

6.加入20克清蒸鱼和酱油、5克蚝油、3克鸡粉和10克白糖以中和辣味,加入少许老烟和颜色,用大火煮沸,撒上少许胡椒,将油炸鲤鱼放入锅中,盖上锅盖,用小火煨3分钟。

7.3分钟后,我们可以用筷子插入,鱼体可以轻轻插入,表示已经彻底煮熟。这时,转向大火收集果汁。在此期间,我们应该经常摇动锅,以防锅底烧焦。当汤汁变得粘稠且多泡沫时,撒上一点煮熟的白芝麻,倒入一点清油,然后从锅里拿出来放在盘子里。最后,我们可以把芫荽放入盘中品尝美味。

技术要点:

1.鱼类种类不受限制,可以根据自己的口味选择;

2.腌制鱼时,背部应该多加点盐。后面的肉质量相对较厚,不容易品尝。

3.辣椒和花椒必须充分油炸,以使菜肴的辣味更加充分。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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